CARNET CULINAIRE

Préparez des instants gourmands grâce à nos recettes en partenariat avec des chefs et des baristas sensibles au sans gluten, sans oublier toutefois nos amoureux de bière CELIA…..

Risotto à la bière CELIA et aux champignons

C’est un plat traditionnel qui convient à merveille aux intolérants au gluten

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn

340 gr de riz spécial risotto
40 gr de beurre
1 oignon moyen émincé
1 bouteille de CELIA Organic
1,5l de bouillon de légumes ou de poule
100 gr de parmesan râpé
300 gr de champignons émincés

Quelques lamelles de parmesan et du thym pour la décoration

Faire revenir l’oignon dans le beurre avec les champignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le riz et bien remuer. Les grains doivent devenir transparents.

Ajouter la bière CELIA et laisser évaporer.

Ajouter alors petit à petit le bouillon chaud en remuant de temps à autre.

Une fois le bouillon absorbé (15mn environ voire un peu plus), le risotto sera prêt. Ajouter alors le parmesan râpé, remuer et décorer avec les lanières de parmesan et le thym.

Le burger de Martin Vozar Chef cuisinier

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

300 gr de bœuf haché
300 gr de porc haché ou de gibier* (*dans la recette originale)
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
1 cuillère à café de thym
1 petit piment oiseau
1 cuillère à café de romarin
sel et poivre
4 pains burgers
4 tranches de Pastrami ou à défaut de viande fumée

Mélanger la moutarde, le thym, le piment et le romarin dans un bol. Ajouter le sel, le poivre et l’oignon dans un saladier puis toutes les viandes hachées et bien mélanger. Partager en 4 parts égales puis les cuire idéalement au barbecue.

Garnir de salade les pains puis disposer la viande. Vous pouvez ajouter quelques tranches de viande fumée,de jambon cru par exemple pour renforcer le goût.

Pour les frites

4 pommes de terre moyennes
paprika fumé
sel de céleri et poivre
romarin et thym
huile végétale pour friture

Couper les pommes de terre en quartiers et les plonger dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (utiliser la pointe d’un couteau).

Eponger les pommes de terre puis les plonger dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mélanger les ingrédients restants puis assaisonner vos pommes de terre.

Accompagner d’une bouteille de CELIA bien fraîche

Lanières de bœuf à la brésilienne

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 1 nuit

Un plat inspiré de la cuisine brésilienne. A partager entre amis ou en famille.

400 gr de bœuf coupé en lanières de 5cm x 1,5 cm environ
100 gr d’oignon
1 bouteille de CELIA Dark (voire 2)
4 cuillères à café de sauce soja sans gluten
I cuillère à café de piment en poudre
2 gousses d’ail écrasées
sel et poivre
1 cuillère à café de gingembre en poudre

Mélanger la CELIA Dark avec la sauce soja, l’ail, le piment, le sel et le poivre. Ajouter les lamelles de bœuf et laisser mariner toute une nuit si possible.

Emincer l’oignon. Préchauffer la poêle et faire frire le bœuf pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Retirer les lamelles de bœuf, baisser le feu et laisser réduire. Ajouter ensuite le gingembre et la CELIA Dark. Retirer du feu en mélangeant bien.

La vinaigrette

1 grosse tomate bien mûre
1 gros poivron jaune
1 concombre moyennement
des lamelles d’oignon
1 jus de citron vert
huile d’olive
sel et poivre noir moulu grossièrement

Couper simplement les légumes en petits cubes et mélanger tous les ingrédients.

Répartir sur les lamelles de bœuf et disposer dans des assiettes à tapas.

Confit de canard Dark

Marinade à base de CELIA Dark

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 heures
Marinade : 1 nuit

4 cuisses de canard
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 épices
sel et poivre
1kg de lard
1 bouteille de CELIA Dark
8 gousses d’ail
aluminium en feuille
1 orange

Assaisonner les cuisses de canard avec le sel et le poivre. Arroser de CELIA Dark et laisser mariner toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C et disposer suffisamment de lard pour les cuisses dans la lèche frites. Lorsque ces dernières sont réduites, ramener la température à 140°C. Parsemer du 4 épices les tranches de lard et disposer les cuisses de canard par dessus. Recouvrir de papier aluminium et laisser cuire pendant 4 heures. Lorsque les cuisses seront attendries, les disposer dans un plat peu profond et répartir les tranches d’orange.

Cuire à 180° jusqu’à ce que la peau devienne craquante et l’orange caramélise.

Nous le présentons sur la photo avec une orange caramélisée sur un lit de salade. Vous pouvez à votre convenance le servir avec une confiture d’oignons rouges, des betteraves rôties et des frites à la Vozard (voir recette du burger de Martin Vozard).

Cuisses de poulet au miel et à la bière CELIA

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Marinade : 1 nuit

1 bouteille de CELIA Organic
6 cuisses de poulet
1 oignon
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel au céleri
2 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten
1 cuillère à café de miel (personnellement j’en mets au moins 2)
1 cuillère à café de piment
coriandre

Mélanger tous les ingrédients et rouler les cuisses de poulet dans le mélange. Laisser mariner toute une nuit.

Préchauffer le four à 190°C et disposer les cuisses de poulet dans un plat que vous recouvrirez d’aluminium ou d’un couvercle. Cuire 45 minutes.

Retirer ensuite la feuille ou le couvercle et prolonger la cuisson de 20 minutes. Arroser les cuisses de la sauce de temps à autre.

Disposer sur un plat les cuisses de poulet et décorer de coriandre.

Accompagner dune CELIA Lager bien fraîche.

Brie mariné croustillant

Servi avec un coulis aux cranberries et une sauce tartare

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Une autre création du chef Martin Vozar qui allie une cuisine Tchèque aux saveurs sucrées salées.

4 tranches de brie coupées en triangles
1 bouteille de CELIA Organic
romarin et thym
150 gr de farine sans gluten
6 œufs
300 gr de chapelure sans gluten
sel et poivre noir
huile végétale

Mélanger la bière CELIA Organic avec les herbes, le sel et le poivre. Disposer le brie dans un plat, arroser de ce mélange et laisser mariner 3 heures.

Retirer le fromage et le laisser reposer 10 minutes.

Battre les œufs avec du sel et du poivre. Rouler le Brie dans la farine, les œufs et la chapelure.

L’enrobage doit être suffisamment épais de manière à ce que le fromage ne se casse pas lors de la cuisson.

Préchauffer l’huile à 160° et plonger le Brie. Laisser colorer légèrement.

Disposer sur une assiette(vous pouvez auparavant le laisser égoutter sur du papier absorbant) arroser de sauce aux cranberries, disposer la sauce tartare et accompagner d’une bouteille de CELIA bien fraîche.

Coulis de cranberries

240 gr de cranberries
160 gr de sucre
120ml d’eau
1 cuillère à café de brandy
1 cuillère à café des zestes d’un citron et d’une orange

Mélanger tous ces ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Diminuer le feu en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les cranberries soient attendries. La plupart vont éclater. Réduire en purée puis filtrer. Ajouter de l’eau si la consistance vous semble trop épaisse. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Sauce tartare

100 gr de mayonnaise
30 gr de cornichons hachés
1 petit oignon
1 cuillère à café de câpres
sel et poivre noir
vinaigre balsamique (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients.

Chapelure

Pour 100 gr de chapelure, faire griller 300 gr de pain sans gluten dans un four préchauffé à 160°C. Réduire en poudre.

Disposer sur les assiettes un lit de salade, disposer les tranches de Brie panées. Arroser de sauce aux cranberries puis accompagner de sauce tartare. Vous pouvez parfaire votre décoration avec du vinaigre balsamique passé au pinceau sur les contours de l’assiette.

Fondant au chocolat noir

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

La bière CELIA Dark apportera une touche délicate de caramel à votre fondant

100 gr de beurre
100 gr de chocolat à 70 % concassé grossièrement
2 gros œufs
4 cuillères à soupe de sucre roux
50 ml de CELIA Dark
25 gr de cacao (amer de préférence)
sucre glace

Beurrer 4 moules à dariole. Les placer au réfrigérateur et les beurrer de nouveau. Saupoudrer de cacao y compris les côtés de chaque moule.

Mélanger le chocolat, le beurre et la bière CELIA au bain marie jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Mettre de côté.

Battre les jaunes d’oeufs puis les blancs en neige avec le sucre pendant au moins 5 minutes. Vous devez obtenir une mousse très compacte. Incorporer d’abord les jaunes au mélange chocolat puis les blancs très délicatement. Saupoudrer de cacao tamisé et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.

Préchauffer le four à 200°C et cuire les fondants pendant 9 à 12 minutes.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Si vous ne pouvez pas servir vos fondants immédiatement, diminuer le temps de cuisson et replacez les au four 1 minute.

Cocktail CELIA et concombres

Avec une bière CELIA Organic

Pour une personne mais vous pouvez multiplier les quantités au proratat du nombre de personnes
Préparation : tout dépend de la quantité

Ce cocktail désaltérant allie merveilleusement les arômes de la fleur du houblon Saaz et apporte une touche d’épices et d’herbes à votre gin. Les saveurs rafraichissantes de concombre et de citron vert offrent une alliance parfaite.

4 tranches très fines de concombre pelé
1 cuillère à café de sucre cristallisé
le jus d’un demi citron vert
15 ml de gin ou autre boisson similaire
feuilles de menthe
une demi bouteille de CELIA Organic (330ml)

Mélanger le sucre et le jus de citron puis ajouter le concombre au fond d’un verre, ajouter le gin et continuer de mélanger. Remplir à moitié le verre de glace pilée et terminer en ajoutant ajoutant délicatement la bière CELIA.

Décorer d’une tranche de citron vert et d’une feuille de menthe.

Le Cocktail Dark Bismarck

Pour 1 personne
Préparation : en fonction de la quantité

Notre interprétation façon velours noir que nous surnommons Bismarck. Un cocktail qui allie la CELIA Dark Lager avec un rhum caramel.

180 ml de CELIA Dark
90 ml de vin pétillant
un trait de rhum caramel

Remplir à moitié un verre translucide (c’est plus joli) de vin pétillant et ajouter la CELIA Dark.

Verser la bière CELIA avec une cuillère à soupe. Le mélange sera idéalement réparti.

Ajouter une touche de rhum caramel.

Chorizo et fèves

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Un plat simple qui marie la simplicité du chorizo et les fèves. Un plat haut en protéïnes que vous pouvez déguster sur le pouce ou à l’apéritif. Si vous le souhaitez vous l’accompagnerez de tranches de pain grillé sans gluten.

* 600 gr de fèves épluchées
* sauce tomate (facultatif)
* 100 gr de chorizo
* 3 gousses d’ail
* 2 petits piments rouges
* 1 cuillère à café de romarin
* sel et poivre noir
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 4 tranches de pain grillé sans gluten ou 4 pains pitas

Couper le chorizo en dés.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter le chorizo. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit croustillant puis ajouter l’ail et remuer 2 minutes.

Ajouter les fèves et éventuellement un peu d’eau ou de sauce tomate, le romarin et les piments puis assaisonner. Laisser réduire de moitié et servir accompagné ou non du pain.

Accompagner de bière CELIA Dark.

Poivrons marinés

Des poivrons rouges et jaunes accompagnés de pain grillé et d’olives noires.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

En plat principal ou en accompagnement….. mieux vaut peler vos poivrons pour laisser s’échapper toutes les saveurs.

4 poivrons rouges
4 poivrons jaunes
huile d’olive
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de romarin
une pincée de quatre épices
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de jus de citron
50 gr d’olives noires
sel et poivre
4 tranches de pain sans gluten ou 4 pains pitas

Couper les poivrons en lamelles, retirer les gaines. Les disposer dans un plat (peau contre la paroi du plat) et arroser d’huile d’olive. Assaisonner les deux faces de sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les poivrons au four pendant 10 minutes puis les retourner. Prolonger la cuisson de 10 minutes. Retirer les poivrons et les placer dans un sac plastique afin de conserver l’humidité. Ils seront plus faciles à peler. Retirer la peau des poivrons.

Les disposer dans un plat et ajouter les herbes, l’huile d’olive, le citron, les épices, le laurier et les olives. Vous pouvez éventuellement arroser d’un filet de vinaigre balsamique. Assaisonner à votre goût. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures.

Vous pouvez accompagner ce plat de pain sans gluten.

N’oubliez pas d’accompagner d’une bière CELIA.

Billes de mozzarella croustillantes

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

En utilisant une chapelure sans gluten, vous ferez de ce plat un allié léger et toute la saveur de la mozzarella se révèlera.

200 gr de biles de mozzarella
1 cuillère à café d’herbes de Provence
100 gr de farine sans gluten
4 œufs
huile végétale
200 gr de chapelure sans gluten
sel et poivre

Disposer à part dans 4 plats ou assiettes creuses les herbes, la farine, les œufs battus avec le sel et le poivre et la chapelure dans la quatrième.

Rouler les billes de mozzarella d’abord dans les herbes, puis la farine, puis les œufs et la chapelure. S’assurer que vos billes sont recouvertes uniformément.

Préchauffer votre huile à 160°C et plonger les billes de mozzarella. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles dorent. Vous pouvez les disposer sur du papier absorbant pour éviter qu’elles ne soient trop grasses et les retirer délicatement.

Servez avec une bière CELIA.

Pitas au poulet et au poireau

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Une recette idéale pour un déjeuner original ou même un dîner plus léger.

200 gr de cuisses de poulet désossées ou de blancs de poulet
200 gr de poireaux
200ml de crème fraîche épaisse
100 gr d’oignons rouges
100 gr de branches de céleri
4 pains pitas sans gluten

Emincer le poulet, ajouter le sel, le poivre et mettre de côté.

Couper les poireaux en rondelles et faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter la crème, le poivre moulu et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

Si vous souhaitez une consistance plus crémeuse, vous pouvez compléter avec un peu d’eau.

Détailler les oignons en rondelles et le céleri en morceaux.

Préchauffer les pitas et les remplir de la préparation au poulet. Décorer avec le céleri et les oignons .

N’oubliez pas votre CELIA Lager

Pita au chorizo, au guacamole et aux œufs frits

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour un brunch sans oublier bien sûr une CELIA Lager bien fraîche !

4 pains pita sans gluten
200 gr de chorizo
4 œufs
1 bol de guacamole
huile d’olive
poivre du moulin
sel
laitue

Détailler le chorizo en dés. Préchauffer votre poêle avec l’huile et faire revenir le chorizo jusqu’à qu’il soit bien craquant.

Réserver un peu de matière grasse dans la poêle et y casser les œufs. Saler et poivrer éventuellement.

Couper la laitue grossièrement, la disposer à l’intérieur des pitas. Compléter avec le chorizo, le guacamole et les œufs frits par dessus.